曾經(jīng)紅紅火火的鄭州火鍋行業(yè)從去年開(kāi)始出現(xiàn)大跳水，今年以來(lái)已關(guān)門(mén)三四百家，不少店面出現(xiàn)歇業(yè)、轉(zhuǎn)讓、倒閉的局面，有的火鍋店出現(xiàn)“經(jīng)營(yíng)期還沒(méi)裝修期長(zhǎng)”的尷尬局面，是什么原因?qū)е略撔袠I(yè)出現(xiàn)如此變化。據(jù)業(yè)內(nèi)調(diào)查分析筆者認(rèn)為其實(shí)出現(xiàn)這一現(xiàn)場(chǎng)不足為怪，這是當(dāng)?shù)匦袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致的一次行業(yè)洗牌，鄭州火鍋業(yè)內(nèi)的“美好時(shí)光”要追溯到8個(gè)月前的夏季，彼時(shí)，本被冷落的行業(yè)意外走熱：從去年4月到8月，短短幾個(gè)月鄭州陡增500多家火鍋店。一時(shí)間，滿城盡是火鍋香。“門(mén)檻低、易復(fù)制、對(duì)大廚的依賴(lài)性小，再加上火鍋毛利率高，使得跟風(fēng)者劇增。但一個(gè)核心的問(wèn)題是房?jī)r(jià)一直在漲，倒逼租金跟著漲。本來(lái)100萬(wàn)元的投資，半年租金用去40萬(wàn)元，結(jié)果變成了60萬(wàn)做火鍋。”盲目的市場(chǎng)跟風(fēng)進(jìn)入導(dǎo)致市場(chǎng)飽和，過(guò)去一家人一周吃一次，現(xiàn)在得一周吃?xún)纱尾拍莛B(yǎng)活這么多火鍋店。鄭州的消費(fèi)能力已經(jīng)支撐不起這么大的市場(chǎng)。”淡水士林品牌創(chuàng)始人申曉鵬分析稱(chēng)。再加上經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的下行壓力，去年10月份以來(lái)，經(jīng)濟(jì)下行速度加快，實(shí)業(yè)在去年第四季利潤(rùn)收窄，擔(dān)保公司跑路不斷，表現(xiàn)在市場(chǎng)，就是消費(fèi)不振。在經(jīng)濟(jì)下行和房租成本上行的雙重影響下，質(zhì)量不到家的火鍋店很難活下去。

互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)潮已刮向服務(wù)行業(yè)，近兩年，黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂,這些耳熟能詳?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌，成為創(chuàng)業(yè)者津津樂(lè)道的樣本。創(chuàng)業(yè)致富的故事向來(lái)有很大賣(mài)點(diǎn)，而互聯(lián)網(wǎng)給這樣的故事又貼上了炫目的標(biāo)簽。在導(dǎo)致火鍋行業(yè)高臺(tái)跳水的幾大殺手中，一個(gè)尤為令人反思的問(wèn)題是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，過(guò)度概念化，過(guò)度強(qiáng)調(diào)“互聯(lián)網(wǎng)+”和“資本運(yùn)作+”，而忽略餐飲本質(zhì)產(chǎn)品本身的行為。俗話說(shuō)外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，重營(yíng)銷(xiāo)忽視產(chǎn)品本質(zhì)的盲目跟風(fēng)不可取。

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